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一种充气风味发酵乳制备工艺
- 专利权人:
- 新希望乳业股份有限公司
- 发明人:
- 丁顺,梁文星,李启明,朱雅丽,刘媛,段雪梅,付瑞东,孙金威
- 申请号：
- CN201910082371.1
- 公开号：
- CN109566748A
- 申请日:
- 2019.28.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种一种充气风味发酵乳制备工艺,包括以下步骤:(1)制备发酵乳:取鲜牛乳,进行配料,均质,杀菌,接种,发酵制得发酵乳物料;(2)将步骤(1)获得的发酵乳物料破乳,冷却至10℃以下进行老化,然后保持低温状态进行充气,得到充气发酵乳;(3)将步骤(2)得到的充气发酵乳进行灌装,冷藏后熟得到充气发酵乳成品。本发明充气风味发酵乳制备工艺通过适当的发酵工艺制备得到发酵程度适宜风味口感优秀的发酵乳物料,结合充气发酵乳特点,优化生产加工方案,通过控制发酵乳物料破乳、搅打泵转速、物料泵转速和最终设计的充气量相互协同配合,实现最优的充气风味发酵乳产品制备工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
