The present invention relates to a method for producing a jeung-pyun having a coffee bean. The present invention relates to the method for producing a fermented jeung-pyun by preparing rice flour and adding a predetermined amount of rice wine, sugar, deep seawater, and coffee beans and preparing a predetermined viscosity of paste. The method for preparing rice flour includes the steps of: primarily grinding rice to prepare the rice flour after adding bay salt in order to enable the bay salt to be evenly dispersed； and secondarily adding the predetermined amount of water and kneading to be reground to even the particles of the rice flour and improving uniformity, elasticity, and moisture properties of jeung-pyun tissues through a fermentation process. According to the present invention, the present invention improves the uniformity, the elasticity, and the moisture properties of the jeung-pyun tissues and prevents bitter smell (taste), sour smell (taste), and inherent stink of the rice wine and improves sweet taste (smell) to improve overall preference.본 발명은 기정떡 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한 느낌의 개선 뿐만 아니라 쓴 냄새(맛), 신 냄새(맛) 및 막걸리 고유 이취를 억제하고 단 맛(냄새)을 개선시키며, 은은한 커피향을 부여함으로써 전체적인 기호도를 개선시킨 커피원두를 함유하는 기정떡의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다: (ⅰ) 본 발명은 천일염을 포함하여 2단계로 쌀가루를 준비하고, 이에 특정 함량의 막걸리, 설탕, 해양심층수, 및 커피원두를 첨가하고 특정 점도의 반죽을 준비하여 원적외선이 방출되는 조건하에서 발효된 기정떡의 제조 방법에 관한 것이다. (ⅱ) 본 발명의 방법은 쌀가루를 준비하는 데 있어, 1차적으로 천일염 첨가 후 분쇄하여 쌀가루를 준비함으로써 천일염이 고루 퍼지게 하고, 2차적으로 물을 일정량 첨가하여 반죽을 한 다음 재분쇄하여 쌀가루의 입자를 고르게 하여 발효 과정을 통하여 기정떡 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한 느낌을 개선시켰다. (ⅲ) 본 발명의 방법은 해양심층수 및 커피원두를 이용하고, 또한 바람직하게는 기정떡 발효 미생물원을 달리하여 기정떡 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한 느낌의 개선 뿐만 아니라 쓴 냄새(맛), 신 냄새(맛) 및 막걸리 고유 이취를 억제하고 단 맛(냄새)을 개선시켜 전체적인 기호도를 개선시켰다. (ⅳ) 본 발명의 방법은 발효시 원적외선이 방출되는 조건 하에서 발효를 수행함으로써 기정떡 조직의 균일성, 탄력성 및 촉촉한 느낌의 개선 뿐만 아니라 쓴 냄새(맛), 신 냄새(맛) 및 막걸리 고유 이취를 억제하고 단 맛(냄새)을 개선시켜 전체적인 기호도를 개선시켰다.
