PURPOSE: Rice flour containing raw soybean flour, and a manufacturing method of a rice snack using thereof are provided to manufacture the snack without using wheat flour. CONSTITUTION: A manufacturing method of rice flour containing raw soybean flour comprises the following steps: dry-crushing beans； mixing 10~40wt% of crushed bean powder and 60~90wt% of rice powder, and adding 5.5~6.5wt% of barley powder； adding transglutaminase. A rice snack is formed with a pre-mix including the rice flour containing the raw soybean flour.본 발명은 생콩가루 혼합 쌀가루 및 이를 이용한 쌀과자의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 건조 분쇄한 콩가루와 쌀가루에 트랜스글루타미나아제(transglutaminase)를 첨가한 생콩가루 혼합 쌀가루와 이를 이용하여 밀가루를 전혀 사용하지 않고 단백질 함량과 기능성 성분 및 가공적성을 향상시킨 쌀과자를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 제조방법에 따르면, 콩이 함유하고 있는 양질의 수용성 단백질, 루나신(lunasin), 바우만-벌크 트립신 억제인자(Bawman-Bulk trypsin inhibitor)와 같은 기능성 단백질과 아이소플라본(isoflavon), 안토시아닌(anthocyanin)과 보리가 함유하고 있는 베타글루칸(beta-glucan) 등 기능성 물질들이 다량 첨가된 쌀가루를 제공하는 효과가 있다.또한, 본 발명에 따른 생콩가루가 혼합된 쌀가루는 가공적성이 향상되어 밀가루를 전혀 사용하지 않고도 밀가루가 주재료인 과자, 국수 및 빵 등으로 용이하게 제조할 수 있다.
