The present invention relates to a method of manufacturing vegetable yogurt by using rice flour primarily fermented by lactobacillus and soy milk instead of milk. According to the present invention, the method comprises the following steps: 1) fermenting rice with lactobacillus and pulverizing the fermented rice to manufacture fermented rice flour 2) manufacturing soy milk to be used as a substitute for milk 3) mixing the fermented rice flour and the soy milk, inoculating three kinds of complex lactobacillus fermentation liquid in the mixture, performing fermentation, and then cooling the mixture when a proper acidity reaches 0.75%, so as to manufacture the lactobacillus fermentation liquid and 4) harmoniously mixing natural sweet, not sugar, and sour taste with the lactobacillus fermentation liquid, and packing the mixture.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 유산균으로 1차 발효시킨 쌀가루와 우유대신 두유를 이용한 식물성요구르트의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 1)유산균으로 쌀을 발효시키고 분쇄하여 발효쌀가루를 제조하는 1공정 2)우유대신 사용할 두유를 제조하는 2공정 3)상기 발효쌀가루와 두유를 혼합하고 3종의 복합유산균발효액을 접종하여 발효시킨 후 적정산도가 0.75%에 도달하면 냉각시켜 얻어지는 유산균발효액을 제조하는 3공정 4)상기 유산균발효액에 설탕이 아닌 천연단맛과 신맛이 조화되도록 혼합하고 포장하는 4공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 발효쌀가루를 이용한 요구르트의 제조방법에 관한 것이다.
