一种蓝莓果酱的制备方法
- 专利权人:
- 中山维朗食品有限公司
- 发明人:
- 彭文婕,李嘉仪,王稳基,黄胜桥,王贵贤,陈林敏
- 申请号：
- CN201911296159.1
- 公开号：
- CN111067065A
- 申请日:
- 2019.16.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及果蔬加工技术领域,特别涉及一种蓝莓果酱的制备方法,为解决蓝莓果酱中的淀粉在反复冷冻和解冻过程中容易化水,影响口感、外观及其保质期的问题,本发明提出了一种高品质蓝莓果酱的制备方法,该方法包括蓝莓的预处理,蓝莓打浆,黄秋葵汁制备,淀粉糊制备,蓝莓果浆、黄秋葵汁和淀粉糊混匀并超声处理,加入β‑葡聚糖并超声处理,加入白砂糖并真空浓缩以及装罐、灭菌等步骤,该方法在蓝莓果酱的制备过程中,先后加入了黄秋葵汁和β‑葡聚糖,并且在黄秋葵汁和β‑葡聚糖加入后均对浆料进行超声处理,不仅口感好,而且改善了蓝莓果酱在反复冷冻和解冻过程容易化水的现象,提高了蓝莓果酱的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
