一种薯类护色剂以及该护色剂的制备方法和使用方法

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专利权人:

安徽农业大学

发明人:

杜先锋,朱玉

申请号：

CN201910216212.6

公开号：

CN109744499A

申请日:

2019.21.03

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明属于护色领域,具体涉及一种薯类护色剂,按重量份计包括如下组分,木薯淀粉纳米颗粒1‑3份和马铃薯支链淀粉纳米颗粒1‑3份。本发明的有益效果是:采用本发明的护色方法对马铃薯进行护色,在超声频率为10KHz,超声功率为300w处理20min,然后加入护色剂处理10min,测得多酚氧化酶的活性为440U/mg,生粉亮度值为90.45,护色前多酚氧化酶的活性为生粉亮度值为814U/mg,护色处理后多酚氧化酶的活性降低了45.94%,生粉亮度值提高了67.12%。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/