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一种酸性稀奶油制品及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 孙颜君,刘振民,徐致远,苏米亚,高红艳
- 申请号：
- CN201611001061.5
- 公开号：
- CN106720393B
- 申请日:
- 2016.14.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸性稀奶油制品的制备方法,该方法包括以下步骤:以新鲜牛乳为原料,乳脂分离得到脱脂乳和稀奶油;将得到的脱脂乳与稀奶油混合,置于震荡式超声波仪器中处理,得到脂肪球粒径为3~10微米的溶液;调pH为5.8~6.2,采用探头式超声波进行处理,搅拌调pH为4.8~5.5,静置凝乳;搅拌破乳,静置,排除乳清后,得酸性稀奶油制品。采用超声波处理技术,较好的保留乳脂中的活性成分和风味,且提高酸性稀奶油制品的得率和酸性稀奶油制品性质。工艺流程简单易行,缩短传统工艺中排乳清时间,提高生产效率,便于工业化大规模生产。酸性稀奶油制品质地丝滑,风味温和,食用方式方便、多样。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
