PROBLEM TO BE SOLVED: To provide whipped cream which has excellent milk flavor and keeps stable shape holding properties.SOLUTION: Cream for whipping contains synthetic cream containing vegetable fat, synthetic cream containing milk fat, or synthetic cream containing milk fat and vegetable fat, fresh cream, and lactoprotein degradation product, and satisfies (a) to (d) below. (a) fat globule diameter of the fresh cream is 3.0 μm or more, (b) non-protein nitrogen ratio of the lactoprotein degradation product is 5 to 32.5%, (c) a ratio of the lactoprotein degradation product in the total protein contained in the cream for whipping is 15% or more, and (d) the lactoprotein degradation product is contained in the cream for whipping by 0.24 mass % or more.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 良好な乳風味を有すると共に安定的な保形性を保持するホイップドクリームを提供しようとすること。【解決手段】 植物脂肪を含有する合成クリーム、乳脂肪を含有する合成クリーム、又は乳脂肪及び植物脂肪を含有する合成クリームと、生クリームと、乳蛋白質分解物とを含有し、かつ以下の(a)~(d)を満たす、ホイップ用クリーム。(a)前記生クリームの脂肪球径が3.0μm以上であること、(b)前記乳蛋白質分解物の非蛋白態窒素比率が5~32.5%であること、(c)前記ホイップ用クリームに含まれる総蛋白質に占める前記乳蛋白質分解物の割合は15%以上であること、(d)前記乳蛋白質分解物が前記ホイップ用クリームに0.24質量%以上含まれること。【選択図】なし
