A method for making sour butter by a method of converting high-fat cream or a cream mixture and pasteurizing, cooling thereof and adding a bactericidal starter, converting the obtained mixture into the finished product with the aid of thermo-mechanical processing, packaging the finished product. The process of butter-making is carried out in a plate scraper churn, where cooling of the high-fat cream is carried out in the hollow of a plate cooler. While decreasing temperature up to a temperature of 16-21 °C, the bactericidal starter, cooled up to a temperature of 16-21 °C, is added into the above-mentioned hollow.Способ производства кислосливочного масла методом преобразования высокожирных сливок включает получение высокожирных сливок или высокожирной смеси и их пастеризацию, охлаждение и внесение бактерицидной закваски, преобразование полученной смеси в готовый продукт с помощью термомеханической обработки, фасовки готового продукта. Процесс маслообразования осуществляют в пластинчатом скребковом маслообразователе, где охлаждение высокожирных сливок осуществляют в полости пластинчатого охладителя. При уменьшении температуры до температуры 16-21 °C в данную полость вносят охлажденную до температуры 16-21 °C бактерицидную закваску.Спосіб виробництва кисловершкового масла методом перетворення високожирних вершків включає отримання високожирних вершків або високожирної суміші і їх пастеризацію, охолодження та внесення бактерицидної закваски, перетворення отриманої суміші в готовий продукт за допомогою термомеханічної обробки, фасування готового продукту. Процес маслоутворення здійснюють в пластинчастому скребковому маслоутворювачі, де охолодження високожирних вершків здійснюють в порожнині пластинчастого охолоджувача. При зменшенні температури до температури 16- в дану порожнину вносять охолоджену до температури 16- бактерицидну закваску.
