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一种Q弹多汁的夹心鸡肉丸及其制作方法
- 专利权人:
- 山东佳士博食品有限公司
- 发明人:
- 孙秋燕,周瑞花,薛丽
- 申请号：
- CN201911404138.7
- 公开号：
- CN111067004A
- 申请日:
- 2019.31.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种Q弹多汁的夹心鸡肉丸,包括外皮和内馅,其特征在于,所述外皮由以下重量份的原料制成:鸡胸肉10‑20份,鸡皮8‑12份,荸荠5‑9份,鸡蛋清2‑4份,高筋面粉10‑16份,海藻酸钠0.2‑0.8份,去离子水足量;所述内馅由以下重量份的原料制成:鸡胸肉40‑50份,鸡皮18‑22份,木薯淀粉4‑6份,冰水20‑26份,葱1‑2份,姜1‑2份,复配水分保持剂0.3‑0.4份,食用盐1.8‑2.2份,海藻糖1.2‑1.4份,谷氨酰胺转氨酶0.3‑0.4份。本发明所得夹心鸡肉丸外型美观、口感细腻、Q弹多汁,而且没有酸涩的口感,蛋白质转化利用率提高,大大提高营养价值,而且有利于人体的消化和吸收。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
