一种风干牛肉的制作方法
- 专利权人:
- 木垒县加斯勒食品有限公司
- 发明人:
- 樊全旺
- 申请号：
- CN201710416454.0
- 公开号：
- CN107232511A
- 申请日:
- 2017.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风干牛肉的制作方法，包括切割、腌制和风干三个步骤，首选将将牛肉切割成2～3cm厚，5～10cm宽的条状；然后将牛肉条放入腌制缸，加入盐和沙葱汁，搅拌均匀腌制24h；最后将腌制后的牛肉条均匀挂在风干室的风干架上，通入冷风，风干室温度控制在15～30℃，风干牛肉含水量≤25％。该方法将传统的风干牛肉的制备时间由50天降低至3～5天，大幅降低了生产周期。同时，创新性的提出低温风干的方法，并通过大量实验探索出风干温度、含水量及风干时间的适宜条件，并保留最佳的食用口感。并根据新疆地域特点，创造性的将沙葱汁引入腌制工艺，消除了牛肉的腥味，同时保留了沙葱独特的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
