一种潮汕风味牛肉丸的制作方法
- 专利权人:
- 彭素萍
- 发明人:
- 彭素萍
- 申请号：
- CN201010524645.7
- 公开号：
- CN102450652A
- 申请日:
- 2010.10.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种潮汕风味的手锤牛肉丸的制作方法。牛肉丸制作方法不少，但大多数人评价潮汕牛肉丸最好吃，主要原因是制作方法的差异。本发明的制作方法是采用新鲜牛霖肉和配料按按一定重量比例，经过(1)选材、(2)捶打、(3)搅挞、(4)成型、(5)煮熟5个工艺步骤制作而成。采用的牛肉为黄牛的牛霖肉，宰杀牛方法用放血后取肉，对牛肉用三斤重的方骨大铁棒进行槌打，槌成为肉泥，加入适量调料，经用劲搅挞，至肉浆粘手不掉下。用手挤，掏入40至50度温水中约10至20分钟成型，食用时将成型牛肉丸放入原汤或牛骨汤中小火煮至初沸即可。本发明制作的潮汕风味牛肉丸的优点是：富有弹力性、口感松脆，肉质细嫩、原汁原味、牛肉味浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
