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一种风干牦牛肉的制作方法
- 专利权人:
- 西藏牦牛王生态食品开发有限公司
- 发明人:
- 江声明,余春良,蔡元志
- 申请号：
- CN201310183863.2
- 公开号：
- CN103238854B
- 申请日:
- 2013.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 冯慧
- 摘要：
- 本发明公开了一种风干牦牛肉的制作方法，包括如下步骤：将牦牛肉分割成条状，去除筋膜和油脂，洗净嫩化；减菌液浸泡；盐水注射；和腌肉用调料粉混合在0-4℃中进行真空滚揉，设置参数为工作45分钟，休息10分钟，间歇滚揉16-24小时；将滚揉结束后的牦牛肉出料到腌制桶中，加盖0-4℃的低温腌制24-36小时至中心为鲜艳的玫瑰红色，表面微粘手；置于≤-16℃冷风通道中进行冷冻干燥后包装。嫩化处理可以破坏肌纤维结构，提高腌制质量。盐水注射可以使部分水溶性腌制料迅速进入肌肉深层，提高腌制质量。强冷风干燥可以快速脱去肉中的水分，并使得产品疏松多孔，入口化渣。冷冻干燥可以大大缩短传统方式的干燥时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
