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一种煎烤牦牛肉排的制作方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
- 发明人:
- 黄彩霞,孙宝忠,卢凌,李海鹏,刘璇,王欢,雷元华,钱聪,王春晓,张文洁,郎玉苗,刘菲,党欣,程婷婷,周楠
- 申请号：
- CN201410072024.8
- 公开号：
- CN103815423B
- 申请日:
- 2014.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 关畅`王春霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种煎烤牦牛肉排的制作方法。包括如下步骤：（1）选取原料肉，原料肉为4～6岁牦牛背最长肌、米龙或霖肉；原料肉的技术指标为：水分含量为72%～76%，蛋白质含量为22%～24.5%，脂肪含量为1.0%～2.0%，剪切力为5kg～10kg；（2）配制腌制剂，腌制剂由下述质量比的组分组成：食盐0.8～3，蔗糖0.6～2.5，牦牛奶粉0.1～0.5，和胡椒粉0.05～0.2；（3）用水溶解腌制剂得到腌制液，水的加入量为原料肉质量的8%～18%；向原料肉中注射腌制液，然后进行腌制；（4）将经腌制后的肉进行冷冻后切成肉排；用烧烤铁板煎烤肉排即得煎烤牦牛肉排。本发明以提高青藏高原地区牦牛肉食用品质为目标，选用煎烤方式对牦牛肉进行一系列加工技术，制备出了食用方便、香气突出、风味独特、营养丰富、鲜嫩多汁的新型煎烤牦牛肉排。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
