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一种酱牦牛肉的制作方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
- 发明人:
- 钱聪,孙宝忠,李海鹏,谢鹏,余群力,张丽,冯岗,刘菲,张文洁,王春晓,党欣,雷元华,刘璇,王欢,柴晓峰,郎玉苗,黄彩霞,周楠,程婷婷,郑祖林,张睿,姚娟娟,李娜,李敬,郭旭
- 申请号：
- CN201410072053.4
- 公开号：
- CN103815424A
- 申请日:
- 2014.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 关畅`王春霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得。本发明以改善牦牛肉产品质量，提高产品出品率为目标，在传统酱牦牛肉生产工艺的基础上简化了生产工序，省去了预煮和漂洗等工艺，从而减少了能耗，提高了生产效率，降低了生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
