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一种风腌牦牛肉的制作方法
- 专利权人:
- 西藏牦牛王生态食品开发有限公司
- 发明人:
- 江声明,余春良,蔡元志
- 申请号：
- CN201310184023.8
- 公开号：
- CN103271376B
- 申请日:
- 2013.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 冯慧
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工方法，特别是涉及一种风腌牦牛肉的制作方法，包括嫩化、减菌浸泡、盐水注射、真空滚揉、低温腌制、热风干燥六个步骤。嫩化处理可以破坏肌纤维结构，提高腌制质量。在对生牛肉进行减菌浸泡可以大大提高原料肉的初始卫生水平。盐水注射可以使部分水溶性腌制料迅速进入肌肉深层，提高腌制质量。真空滚揉可以使腌制料迅速渗透进入肌肉深层提高腌制质量，并使得肉质细嫩，还可防止氧化。低温腌制可以抑制微生物的生长繁殖，使牦牛肉充分吸收各种调味料和营养成分，蛋白质得到有效提取，发色彻底。热风干燥可以快速的脱去肉中多余水分，并使得产品部分成熟，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，色香味俱全，营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
