The present invention relates to a method of manufacturing a fermented black ginseng extract by using white-koji mold fermentation, and to a fermented black ginseng extract manufactured thereby. More particularly, the present invention relates to a method of manufacturing a fermented black ginseng extract capable of increasing anti-aging activity, and to a fermented black ginseng extract manufactured thereby. According to the present invention, the method comprises the following steps: washing and firstly drying fresh ginseng immersing the firstly dried fresh ginseng in an acidic solution inoculating white-koji mold into the immersed fresh ginseng and culturing the white-koji mold secondarily drying the fresh ginseng fermented by the white-koji mold steaming the secondarily dried fresh ginseng thirdly drying the steamed fresh ginseng repeating the steaming step and the thirdly drying step three to six times to manufacture fermented black ginseng and extracting the fermented black ginseng to manufacture the fermented black ginseng extract. According to the present invention, since the steaming step and the thirdly drying step are repeated three to six times, antioxidant and anti-aging activities of the fermented black ginseng extract are enhanced.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 백국균을 이용하여 항노화 기능성을 증진시킨 발효흑삼 추출물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 발효흑삼 추출물에 관한 것이다.본 발명은, 수삼을 세척 및 1차 건조하는 단계 1차 건조한 수삼을 산 수용액에 침지하는 단계 침지한 수삼에 백국균을 접종 및 배양하는 단계 백국균으로 발효한 수삼을 2차 건조하는 단계 2차 건조한 수삼을 증숙하는 단계 증숙한 수삼을 3차 건조하는 단계 상기 증숙 단계 및 3차 건조 단계를 3~6회 반복하여 발효흑삼을 제조하는 단계 및 상기 발효흑삼을 추출하여 발효흑삼 추출물을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는, 백국균을 이용하여 항노화 기능을 증진시킨 발효흑삼 추출물의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은, 상기 증숙 단계 및 3차 건조 단계를 3~6회 반복함으로써, 상기 발효흑삼 추출물의 항산화 기능성 및 항노화 기능성이 증진되는 것을 특징으로 한다.
