PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition for improving a loosening property, which provides a good loosening property of non-fried food with a high starch content while avoiding separation of emulsifier due to moisture, and an oil-and-fat composition for improving a loosening property, which makes powder sauce resistant to burning.SOLUTION: The oil-and-fat composition for improving a loosening property contains 0.1 to 0.8 mass% sorbitan monolaurate ester. Preferably, the oil-and-fat composition further contains 0.05 to 0.5 mass% glycerin mono fatty acid ester. In the glycerin mono fatty acid ester, 50 mass% or more of constituent fatty acid is preferably unsaturated fatty acid.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】澱粉含量の多い非焼成食品のほぐれ性が良好で、水分による乳化剤分離が起こりにくい、ほぐれ性改善用油脂組成物を提供することである。また、粉末ソースが焦げにくいほぐれ性改善用油脂組成物を提供することである。【解決手段】ソルビタンモノラウリン酸エステルを0.1~0.8質量%含有することを特徴とするほぐれ性改善用油脂組成物。同ほぐれ性改善用油脂組成物には、さらにグリセリンモノ脂肪酸エステルを0.05~0.5質量%含有させることが好ましく、グリセリンモノ脂肪酸エステルは、構成脂肪酸の50質量%以上が、不飽和脂肪酸であることが好ましい。【選択図】なし
