一种酱卤鸭的加工方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 张文成,谢慧明,张海涛,刘玲,郑仁娟
- 申请号：
- CN200910144072.2
- 公开号：
- CN101606721B
- 申请日:
- 2009.07.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 一种酱卤鸭的加工方法，以鲜鸭或鸭胚为原料，采用高压法快速盐渍一定时间，放入由酱油、精盐、白酒和白糖调制成的卤水中煮20～30分钟，再在卤水中加入姜、五香粉、花椒、干辣椒构成的卤汁中煮制100～120分钟，捞出沥干冷却后采用紫外照射杀菌，本酱卤鸭赤金光亮，鲜嫩可口，适合规模化生产要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
