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一种快速卤制淘汰老蛋鸡的方法
专利权人:
云南老家生态食品有限公司
发明人:
陈韬,杨雁,袁书高,宋继敏,杨红梅,李国荣,李加梅
申请号:
CN201410447601.7
公开号:
CN104172245A
申请日:
2014.09.04
申请国别(地区):
CN
年份:
2014
代理人:
摘要:
一种快速卤制淘汰老蛋鸡的方法,属于肉制品加工技术领域。方法步骤为:油炸后的蛋鸡用直径为2~3.5mm的针在鸡胸和鸡腿处,按1.5cm的间隔穿刺;然后放入沸腾的市售卤液中,大火煮沸,改用小火维持卤液温度在90℃~93℃,卤制2~1.5小时;后真空包装,真空度-0.1Mpa,杀菌后即为成品;其中:低温杀菌为将真空包装好的成品放入沸水中煮制,使中心温度达95~100℃保持50分钟,而后快速冷却至15℃以下,入冷库在温度0-4℃下贮藏期为2个月;高温杀菌为将真空包装好的成品放入杀菌锅,在121℃温度及0.18Mpa压力下杀菌40分钟,而后冷却至45℃以下,成品在室温下贮藏期为10个月。优点在于:能保持原烧鸡的风味,制作时间缩短了2小时,成品质量稳定,保质期长,能实现常年规模化生产。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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