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一种腌制藠头及其制备方法
- 专利权人:
- 安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司
- 发明人:
- 陈艳
- 申请号：
- CN201611014948.8
- 公开号：
- CN106509748A
- 申请日:
- 2016.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张利秋
- 摘要：
- 本发明提供一种腌制藠头及其制备方法，所述腌制藠头以藠头为主料在卤水中腌制而得，所述卤水的组分包括辣椒、花椒、冰糖、柠檬酸和水，所述卤水的组分还包括复合盐，所述复合盐包括如下质量份的组分：15~30份氯化钠、5~10份葡萄糖酸钠、20~25份氯化钾和5~10份硫酸镁。本发明采用复合盐作为腌制辅料，采用氯化钠、硫酸镁和氯化钾三种盐复合呈现咸味并提高溶液的渗透压，因钠离子含量少且盐整体用量少，基本不会产生亚硝酸盐产物，制得的腌制藠头中亚硝酸盐含量仅为3 mg/kg，进而不需要进行长时间腌制，保证了蔬菜原有的脆爽口感，且本发明复合盐中钠离子含量少，减少了对人体的高血压健康威胁，安全性能更高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
