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一种辣椒泡藠头及其制备方法
- 专利权人:
- 重庆恒利食品有限公司
- 发明人:
- 冷家荣
- 申请号：
- CN200710078349.7
- 公开号：
- CN101049147A
- 申请日:
- 2007.03.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 宫兆斌
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣椒泡藠头及其制备方法，由鲜藠头、新鲜小辣椒和汤组成，其中汤由下列重量百分比的组分组成：盐2％～6％、柠檬酸0.1％～0.3％、食用醋酸1％～3％、鲜味剂0.1％～0.3％、甜味剂0.1％～15％，维生素0.2％～4％，余为水；经发酵的鲜藠头和小辣椒的重量百分比为鲜藠头85％～90％，新鲜小辣椒15％～10％，经发酵的藠头和小辣椒之和与汤的重量百分比为6∶4；制备方法包括：鲜藠头、新鲜小辣椒的发酵；汤的配制；辣椒泡藠头的制备；按比例将制备好的鲜藠头、鲜辣椒以及汤，装袋、封口、杀菌、冷却至室温即成。本发明的一种辣椒泡藠头及其制备方法，可实现工业化生产的辣味藠头，风味达到家庭传统泡菜加工风味，并且解决家庭传统工艺亚硝酸盐容易超标、风味不稳定等缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
