The present invention comprises the steps of washing the raw ginseng raw material, shaping and cutting the washed ginseng raw material into a die shape having a predetermined size, steaming the cut ginseng dice formed into a die shape and freeze-dried steamed red ginseng dice It provides a freeze-dried red ginseng dice manufacturing method comprising the step of. According to the present invention, after forming into a die form, the red ginseng dice produced by sublimation of ice particles in the red ginseng tissue with water vapor to remove water by proceeding the steaming process and the freeze-drying process, as if eating popcorn by maintaining the porous structure You can enjoy the same crispy texture.본 발명은 수삼 원재료를 세척하는 단계, 세척된 수삼 원재료를 소정의 크기를 갖는 다이스 형상으로 성형 절단하는 단계, 다이스 형상으로 성형 절단된 수삼 다이스를 증숙화 하는 단계 및 증숙화된 홍삼 다이스를 동결건조하는 단계를 포함하는 동결 건조 홍삼 다이스 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따르면 다이스 형태로 성형한 후, 증숙공정 및 동결건조공정을 진행하여 홍삼 조직내의 얼음입자를 수증기로 승화시켜 수분을 제거함에 따라 제조된 홍삼 다이스는 다공질 구조를 유지함으로써 마치 팝콘을 먹는 것과 같은 바삭한 식감을 즐길 수 있다.
