一种二抽酱油制备方法
- 专利权人:
- 广东美味鲜调味食品有限公司
- 发明人:
- 董修涛,胡锋,梁亮,付红梅,杨明泉,贾爱娟
- 申请号：
- CN201210002011.4
- 公开号：
- CN102524742A
- 申请日:
- 2012.01.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种二抽酱油制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：在头油渣中加入盐水和酶制剂拌匀制成二油酱醪，所述头油渣和水构成制曲原料，然后晒露发酵1~2个月，得到二抽酱油，其中，所述的酶制剂由以下方法制备而成：(1)以干头油渣为培养基的主料，加水混匀，然后将菌种接种至培养基上，混合均匀成发酵原料；(2)发酵原料在35~39℃下发酵24~72小时，得到酶制剂。该方法在酱渣中添加酶制剂，对酱渣中剩余的蛋白质和淀粉等物质作进一步的分解，以提高二抽酱油中全氮浓度以及含糖浓度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
