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一种利用酱油渣制作豆豉的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 齐威,张同存,罗学刚,王楠
- 申请号：
- CN202010079547.0
- 公开号：
- CN111264775A
- 申请日:
- 2020.04.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用酱油渣制作豆豉的方法,步骤如下:⑴黄豆去杂、洗净、浸泡;⑵黄豆沥干水分,蒸30min,麸皮、酱油渣蒸15‑20min,蒸好后的黄豆立即与蒸好后的麸皮、酱油渣混匀;⑶按原料总重量的0.3‑0.5%接种米曲霉曲精,搅拌混匀,堆积培养;⑷进行第一次翻曲、进行第二次翻曲,30℃继续平铺培养;⑸培养10‑13h后,曲料呈现淡黄色,即可收曲;⑹拌盐水;(7)45‑55℃保温发酵10天,30‑35℃保温发酵15‑30天,即得豆豉。本方法通过酱油渣比例的控制,使豆豉的生产质量可控,降低了豆豉酿造成本,解决了酱油渣在调味品发酵行业内自然消化的方法,取之于豆用之于豆,真正实现酱油生产零排放。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
