一种利用醋糟制作黄豆酱的方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 齐威,张同存,罗学刚,王楠
- 申请号：
- CN202010079548.5
- 公开号：
- CN111264776A
- 申请日:
- 2020.04.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种利用醋糟制作黄豆酱的方法,步骤如下:⑴取黄豆,去杂、洗净、浸泡;⑵黄豆沥干水分,蒸30min,醋糟蒸15‑20min;蒸好的醋糟调节pH至5.5‑7;蒸好后的黄豆立即与蒸好后的醋糟混匀,搅拌温度降至45‑40℃;⑶接种米曲霉曲精,搅拌混匀,堆积培养;⑷进行第一次翻曲、进行第二次翻曲,30℃继续平铺培养;⑸培养10‑13h后,并拌盐水;⑹45‑55℃保温发酵,15‑30天,即得黄豆酱。本方法通过醋糟比例的控制,使黄豆酱的生产质量可控,降低了豆酱酿造成本,解决了醋糟在调味品发酵行业内自然消化的方法,取之于醋用之于酱,真正实现食醋生产零排放。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
