The present invention relates to a method for making leaf mustard kimchi marinated with a soybean sauce, whereby the leaf mustard kimchi is made by using only a soy sauce, sugar, and vinegar but not containing a red pepper, a fish sauce, garlic, ginger, and the like, thereby being easily made by anyone due to a simple procedure, being immediately edible one or two days after being made, having no hot taste and thus being available by people of all ages, and being preservable for a long period of time. According to a preferable embodiment of the present invention, the method for making leaf mustard kimchi marinated with a soybean sauce, comprises: a leaf mustard marinating step of marinating 4500-5500 parts by weight of leaf mustard with salt a leaf mustard washing step of washing the leaf mustard marinated in the leaf mustard marinating step with flowing water four or five times, followed by removal of water and loading a soybean sauce solution preparing step of mixing 450-550 parts by weight of a soybean sauce, 450-550 parts by weight of sugar, and 450-550 parts by weight of vinegar, following by boiling for 10-20 minutes and cooling a leaf mustard aging step of pouring the soybean sauce solution prepared in the soybean sauce solution preparing step onto the leaf mustard prepared in the leaf mustard washing step, followed by aging for 24-48 hours, thereby allowing the leaf mustard to be permeated with a taste of the soybean sauce.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 고춧가루, 액젓, 마늘, 생강 등이 포함되지 않고 간장, 설탕, 식초 만으로 갓김치를 제조함에 따라 그 과정이 간단해 누구나 손쉽게 제조해 하루나 이틀 뒤 곧바로 취식이 가능하고, 매운맛이 나지 않아 남녀노소 누구나 취식이 가능할 뿐만 아니라 장기간 보관이 가능한 간장 갓김치의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 간장 갓김치의 제조방법은 갓 4500 내지 5500 중량부를 소금에 절이는 갓 절임단계와, 상기 갓 절임단계에서 절여진 갓을 흐르는 물에 4회 내지 5회 세척한 뒤 물기를 제거해 담아놓는 갓 세척단계와, 간장 450 내지 550 중량부, 설탕 450 내지 550 중량부 및 식초 450 내지 550 중량부를 섞어 10 내지 20분간 끓여낸 뒤 식혀 준비하는 간장용액 제조단계와, 상기 갓 세척단계에서 준비된 갓에 상기 간장용액 제조단계에서 제조된 간장용액을 부어 갓에 맛이 배어나도록 24시간 내지 48시간 숙성하는 갓 숙성단계가 포함되는 것을 특징으로 한다.
