不同乳酸菌二阶段酿造酱油的工艺
- 专利权人:
- 福建顺味食品有限公司
- 发明人:
- 张雄林
- 申请号：
- CN201110208717.1
- 公开号：
- CN102266039B
- 申请日:
- 2011.07.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种不同乳酸菌二阶段酿造酱油的工艺，该工艺是将酿造酱油的原料进行润水、蒸料、接种米曲霉制曲、拌曲、低盐固态发酵制得酱醅后，增加了接种嗜热乳酸链球菌进行第一阶段发酵，接种短乳杆菌进行第二阶段发酵的步骤，最后淋油配制成成品酱油。本发明采用不同乳酸菌分二阶段发酵酿造酱油，提高了酱油的品质，解决了传统发酵酿造酱油造成的产品芳香物质含量少、产品质量差的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
