发酵食品淀粉质及蛋白质原料熟化方法
- 专利权人:
- 李家民
- 发明人:
- 李家民
- 申请号：
- CN201010216583.3
- 公开号：
- CN102308952B
- 申请日:
- 2010.07.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 刘世权
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵食品淀粉质及蛋白质原料熟化方法，第一步，清除粮料中少量的灰尘及附着在粮粒上的杂质，通过清洗去除粮料中的残留农药以及适当吸水，清洗后的粮料进行滤水风干至表面无游离水，使粮料中水分含量保持在15-30％；第二步，将脱水风干的粮料，按发酵食品要求的比例配料、混合均匀；第三步，将混合均匀的粮料进行汽爆，控制汽爆压力为1～2.5MPa，保压时间为1～60秒，使粮料快速熟化；第四步，将熟化后的粮料通风，摊凉至制备该发酵食品所需要的工艺温度。优点是粮料不用浸泡，显著降低汽爆粮料的粘度实现瞬间气爆，粮料熟化更彻底，设备要求低，减少人力节能降耗，操作简单，显著提高发酵食品出品率，易于推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
