The invention relates to the method for producing the chocolate crumb, comprising a) supplying the mixture of milk and sugar or mix of milk and sugar to form the mixture, b) evaporation of the liquid from the mixture, c) adding the cocoa mass/liquor to the mixture during and/or after the stage (a) and/or stage (b), d) subjecting the mixture to the conditions, effective to cause the crystallization of the sugar in the mixture, e) drying the mixture at the temperature of 29° C for 20-1000 minutes to form the chocolate crumb, and f) cooling the chocolate crumb, by exposing it to the temperature, lower than the drying temperature.Изобретение относится к способу получения шоколадной крошки, который включает a) поставку смеси молока и сахара или смешивание молока и сахара для образования смеси, b) испарение жидкости из смеси, c) добавление какао-массы/ликера к смеси при и/или после стадии (а) и/или (b), d) создание для смеси условий, эффективных для кристаллизации сахара в смеси, e) высушивание смеси при температуре 29 °C в течение 20-1000 минут для образования шоколадной крошки, и f) охлаждение шоколадной крошки путем подвергания ее воздействию температуры ниже, чем температура высушивания.Винахід належить до способу одержання шоколадної крихти, який включає a) постачання суміші молока і цукру або змішування молока і цукру для утворення суміші, b) випаровування рідини із суміші, c) додавання какао-маси/лікеру до суміші під час та/або після стадії (а) та/або (b), d) піддавання суміші умовам, ефективним для спричинення кристалізації цукру в суміші, e) висушування суміші при температурі 29 °C протягом 20-1000 хвилин для утворення шоколадної крихти, та f) охолодження шоколадної крихти шляхом піддавання її впливу температури, що є нижчою за температуру висушування.
