The invention, for example edible oil-in-control the cocoa and milk to prepare a water suspension, and optionally provide a novel means and method for drying to reduce moisture or water activity level of the suspension. In one embodiment, the cocoa product is used to form the gel network formed by the cocoa starch and / or protein. The suspension is formed as a milk protein and cocoa solids, and also includes a crystallization of cocoa butter in a distributed component contains water or skimmed milk as a continuous phase or phase, the suspension is optionally dried to reduce the water content or and / or to adjust the final texture or features. Compositions possible in accordance with the present invention, products and components are low or reduced calorie or traditional chocolate and have the same cocoa content and / or the novel methods and components for a sugar-free chocolate products or components in the sameness criteria for chocolate products to provide. In addition, since the viscosity of the chocolate product or component can be easily changed without being dependent on the particular cocoa butter content, the manufacturing and packaging options for the chocolate product is extended by using the present invention.본 발명은 예를 들어 식용 오일-인-워터 현탁액을 제조하기 위해 코코아 및 우유 성분을 조절하고, 선택적으로 상기 현탁액을 건조하여 수분 또는 물 활성 레벨을 감소시키는 신규한 수단 및 방법을 제공한다. 한 구현예에서, 코코아 제품은 코코아 녹말 및/또는 단백질에 의해 형성되는 젤 네트워크를 형성하기 위해 사용된다. 상기 현탁액은 우유 단백질 및 코코아 고형체로 형성되고, 또한 결정화된 코코아 버터를 분산된 성분으로 포함하고 물 또는 탈지유를 연속상 또는 수 상으로 포함하며, 상기 현탁액은 선택적으로 건조되어 수분 함량을 감소시키거나 및/또는 최종 질감 또는 특징을 조절한다. 본 발명에 따라 가능한 조성물, 제품 및 성분은 낮은 또는 감소된 칼로리 또는 전통적인 초콜릿과 동일한 코코아 함량을 갖거나 및/또는 초콜릿 제품에 대한 동일성 기준내에 있는 무가당 초콜릿 제품 또는 성분을 위한 신규한 방법 및 성분을 제공한다. 이에 덧붙여, 상기 초콜릿 제품 또는 성분의 점도가 코코아 버터 함량에 특정하게 의존됨 없이 쉽게 변경될 수 있기 때문에, 본 발명을 사용함으로써 초콜릿 제품에 대한 제조 및 포장 옵션이 확장된다.
