PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a baked confectionery combining a moist texture and a crispy texture and also excellent in a chocolate flavor.SOLUTION: Provided is a method for producing a baked confectionery obtained by packing a chocolate dough with an inner dough, further packing the circumference thereof with an outer dough and thereafter baking the same. The inner dough is a gelatinized starch-containing water-in-oil type hydrous chocolate, in which baking temperature is 140°C or lower to 250°C or higher, and the temperature of the chocolate dough upon the firing is below 100°C.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 本発明は、しっとりとした食感と、さっくりとした食感とを併せ持ち、且つチョコレートの風味に優れる焼成菓子の製造方法に関する。【解決手段】本発明者らは、チョコレート生地を内生地で包餡し、更にその周りを外生地で包餡した後、焼成して得られる焼成菓子の製造方法であって、内生地は、糊化された澱粉を有する油中水型の含水チョコレートであり、焼成温度が140℃以下250℃以上であり、且つ焼成時のチョコレート生地の温度が100℃未満であることを特徴とする焼成菓子の製造方法により上記課題を解決できることを見出した。【選択図】なし
