The invention relates to a chocolate confectionery composition, containing 1% or less by weight of the confectionery composition of a solid material consisting of food grade hydrophilic ultra-fine particles having a size below 0.2 microns, which is able to provide improved texture attributes to a chocolate product after exposure to high temperatures. The invention also provides a process for its manufacture, and to the use of ultrafine solid particles for improving the chocolate temper recovery after exposure to high temperatures, particularly at temperatures higher than 34°C.Linvention concerne une composition de confiserie au chocolat, qui contient 1 % ou moins en poids de la composition de confiserie dun matériau solide constitué de particules ultra-fines hydrophiles de qualité alimentaire ayant une taille inférieure à 0,2 micromètre, qui est apte à fournir des attributs de texture améliorés à un produit de chocolat après exposition à des températures élevées. Linvention concerne également un procédé pour sa fabrication et lutilisation de particules solides ultra-fines afin daméliorer la récupération après tempérage du chocolat après exposition à des températures élevées, en particulier des températures supérieures à 34 °C.
