The present invention contains a Notenpa type non cocoa butter, in Notenpa type chocolate dough suppressed occurrence of bloom, was improved in order to contain the uniform fine bubbles in a dough, and the production of aerated chocolate dough It will provide a way. Also provides a method for producing a baked chocolate with aerated chocolate dough obtained by the production process. A method of manufacturing aerated chocolate dough of the present invention, the chocolate dough containing Notenpa type non-cocoa butter from completely molten state, cooled to 0.5~5 ℃ temperature lower than the freezing point temperature, the temperature heated re-pressurized more 1~5 ℃ high temperature, to obtain the aerated chocolate dough of 0.3 to 1.1 specific gravity is allowed to aerated. In addition, the aerated chocolate dough obtained by the manufacturing method is formed into a predetermined shape to obtain a baking chocolate by firing. .BACKGROUND【課題】ノーテンパー型非カカオ脂を含有し、ブルームの発生が抑制されたノーテンパー型のチョコレート生地において、その生地中に均一に細かな気泡を含有させるために改良された、含気チョコレート生地の製造方法を提供する。また、その製造方法により得られた含気チョコレート生地を用いた焼成チョコレートの製造方法を提供する。【解決手段】本発明の含気チョコレート生地の製造方法は、ノーテンパー型非カカオ脂を含有するチョコレート生地を完全な溶融状態から、凝固点温度より0.5~5℃低い温度に冷却し、その温度より1~5℃高い温度に再加温し、含気させて比重を0.3~1.1の含気チョコレート生地を得る。また、その製造方法により得られた含気チョコレート生地を所定形状に成形し、焼成して焼成チョコレートを得る。【選択図】なし
