Provided are a heat tolerant chocolate, said chocolate enabling the preparation of a chocolate dough that has a viscosity within such a specific range as to assure good coating suitability without causing problems such as difficulties in fine granulation, formation of lumps and an increase in the dough viscosity in the course of the preparation of the chocolate dough, being tolerant to temperatures exceeding 40oC that is the melting point of fats and oils contained therein, having soft and smooth texture inherent to chocolates from the chocolate surface to the chocolate core and showing high meltability in mouth, and a method for manufacturing the same.A chocolate being tolerant to temperatures exceeding 40oC and showing excellent soft texture is obtained by heating a chocolate dough to 80-110oC, said chocolate dough containing glucose and lecithin, each in a specific amount, further containing a specific amount of a polyglycerol condensed ricinoleic acid ester and having a viscosity of 2,000-20,000 cP at 45oC, and then solidifying the chocolate dough by cooling.L'invention concerne un chocolat tolérant à la chaleur, ledit chocolat permettant la préparation d'une pâte de chocolat qui a une viscosité à l'intérieur d'une plage spécifique telle que soit assuré un bon caractère approprié d'enrobage sans provoquer de problèmes tels que des difficultés en granulation fine, la formation de grumeaux et une augmentation de la viscosité de la pâte au cours de la préparation de la pâte de chocolat, étant tolérant à des températures dépassant 40°C qui est le point de fusion des graisses et huiles qui y sont contenues, ayant une texture souple et onctueuse propre aux chocolats de la surface du chocolat au cœur du chocolat et présentant une capacité élevée à fondre dans la bouche. L'invention concerne également un procédé de fabrication de ce chocolat. Un chocolat étant tolérant à des températures dépassant 40°C et présentant une excellente texture molle est obtenu par chauffag
