CULLY, Kevin J.,BERENDS, Pieter,TROTTET, Gregory W.
申请号：
IBIB2015/057644
公开号：
WO2016/055940A1
申请日:
2015.10.06
申请国别(地区):
IB
年份:
2016
代理人:
摘要：
Non-meat food products are provided that have the appearance and the texture of cooked meat. Methods for making such non-meat food products are also provided. In an embodiment, a method includes mixing dry ingredients comprising vegetable proteins with wet ingredients including water and/or oil to form a non-meat dough； heating the non-meat dough under pressure； maintaining the pressure while transferring the heated non-meat dough to a cooling device； and gradually cooling the heated non-meat dough while gradually decreasing pressure on the heated non-meat dough, to form a non-meat food product. The mixing can be performed by a batch or continuous mixer； the heating can be performed by a device selected from the group consisting of a high shear emulsifier, a heat exchanger, and a dielectric heater； and the gradual cooling can be performed by a heat exchanger.L'invention concerne des produits alimentaires non carnés qui ont l'apparence et la texture de la viande cuite. L'invention concerne également des procédés de fabrication de tels produits alimentaires non carnés. Dans un mode de réalisation, un procédé comprend le mélange des ingrédients secs comprenant des protéines végétales avec des ingrédients humides comprenant de l'eau et/ou une huile pour former une pâte non carnée ； le chauffage de la pâte non carnée sous pression ； le maintien de la pression tout en transférant la pâte non carnée chauffée dans un dispositif de refroidissement ； et le refroidissement progressif de la pâte non carnée chauffée tout en réduisant progressivement la pression sur la pâte non carnée chauffée, pour former un produit alimentaire non carné. Le mélange peut être effectué par un mélangeur en discontinu ou en continu ； le chauffage peut être effectué par un dispositif choisi parmi le groupe constitué d'un émulsifiant à cisaillement élevé, un échangeur de chaleur, et un dispositif de chauffage diélectrique ； et le refroidissement graduel peut être effectué par un échangeur de chaleur.
