PROCÉDÉS COMBINATOIRES DE PROCESSUS À HAUTE PRESSION ET HAUTE TEMPÉRATURE (HPTP) POUR PRODUIRE DES PRODUITS À BASE DE VIANDE TEXTURÉS ET PRODUITS À BASE DE VIANDE AMÉLIORÉS OBTENUS AU MOYEN DES PROCÉDÉS
A method of preparing a meat product is disclosed. The method can comprise providing meat having a first texture, the first texture comprising a plurality of loosely-bound or unbound pieces of the meat. The meat with the first texture can be placed in a chamber. The temperature and the pressure in the chamber can be simultaneously increased to change the first texture to a second texture comprising a single unified body of meat, the second texture of the meat being sliceable.L'invention concerne un procédé de préparation d'un produit à base de viande. Le procédé peut comprendre l'étape consistant à prendre de la viande présentant une première texture, la première texture comprenant une pluralité de morceaux de la viande grossièrement assemblés ou séparés. La viande présentant la première texture peut être placée dans une chambre. La température et la pression dans la chambre peuvent être simultanément augmentées afin de transformer la première texture en une seconde texture comprenant un corps de viande unique d'un seul tenant, la seconde texture de la viande étant apte à être découpée en tranches.
