Provided are a heat tolerant chocolate, said chocolate enabling the preparation of a chocolate dough that has a viscosity within such a specific range as to assure good coating suitability without causing problems such as difficulties in fine granulation, formation of lumps and an increase in the dough viscosity in the course of the preparation of the chocolate dough, being tolerant to temperatures exceeding 40oC that is the melting point of fats and oils contained therein, having soft and smooth texture inherent to chocolates from the chocolate surface to the chocolate core and showing high meltability in mouth, and a method for manufacturing the same. A chocolate being tolerant to temperatures exceeding 40oC and showing excellent soft texture is obtained by heating a chocolate dough to 80-110oC, said chocolate dough containing glucose and lecithin, each in a specific amount, further containing a specific amount of a polyglycerol condensed ricinoleic acid ester and having a viscosity of 2,000-20,000 cP at 45oC, and then solidifying the chocolate dough by cooling.초콜렛 생지 조제중의 미립화가 곤란해지는 문제, 응어리의 발생 및 생지의 점도상승의 문제가 없고, 게다가 코팅 적성이 있는 특정한 점도범위의 초콜렛 생지의 조제가 가능하고, 초콜렛중의 유지의 융점을 넘는 40도 이상의 내열성이 있고, 초콜렛 표면에서부터 초콜렛 내부까지 초콜렛 본래의 부드러운 식감, 마우스필을 나타내는 초콜렛류 및 그 제조방법을 제공한다. 특정량의 글루코오스 및 레시틴을 함유하거나 또는 폴리글리세린 축합 리시놀레산 에스테르를 특정량 더 함유하는, 45도에 있어서의 점도가 2,000∼20,000cP인 초콜렛류 생지를, 80∼110도로 가열처리를 하고, 그 후에 냉각 고화시킴으로써, 40도 이상의 내열성과 소프트한 식감이 우수한 초콜렛류를 얻는다.
