制作新型凝固剂的方法
- 专利权人:
- 北京市食品研究所
- 发明人:
- 程修川,何丽,毛彦忠
- 申请号：
- CN90100032.9
- 公开号：
- CN1053172A
- 申请日:
- 1990.01.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1991
- 代理人:
- 许文娟`李桂玲
- 摘要：
- 一种制作新型凝固剂的方法。这种凝固剂适用制鲜嫩豆腐脑。传统点脑主要用盐卤、石膏等凝固剂，这些单一凝固剂有不同程度吸潮性，保存期短、制的豆脑风味不好，质量不稳定。本发明方法以钙盐、葡萄糖酸-δ-内酯、镁盐、淀粉为原料。经干燥、粉碎或过筛、称量、混合、包装、出成品。该法制的凝固剂不易吸潮，有效期3个月以上，实用方便，成本低廉，用它制的豆腐脑风味纯正，豆香味浓，保水性强，质地均匀，细腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
