新型卤水豆腐凝固剂及自凝固卤水豆腐生产方法
- 专利权人:
- 深圳市福荫食品集团有限公司
- 发明人:
- 杨金平,潘国栋
- 申请号：
- CN201410113101.X
- 公开号：
- CN103891914A
- 申请日:
- 2014.03.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 胡清方`彭友华
- 摘要：
- 一种新型卤水豆腐凝固剂及自凝固卤水豆腐生产方法，其中，新型卤水豆腐凝固剂，包括重量百分比的氯化镁40-60%、酒石酸1-5%、可溶性淀粉20-30%和葡萄糖酸内酯10-25%。本发明在传统的氯化镁卤盐的基础上，增加了酒石酸、可溶性淀粉、葡萄糖酸内酯，萄糖酸内酯可以改善豆腐的口味，使豆腐变得口感嫩滑；而酒石酸和可溶性淀粉可以有效地包裹氯化镁中的镁离子，有效地减轻传统豆腐的苦涩味。这样就达到了既能保证传统卤水豆腐的营养，又具有内酯豆腐嫩滑的口感的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
