豆腐生产用凝固剂及其制造方法
- 专利权人:
- 味而思食品贸易(上海)有限公司
- 发明人:
- 张一震
- 申请号：
- CN200910201313.2
- 公开号：
- CN101731502A
- 申请日:
- 2009.12.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 胡晶
- 摘要：
- 一种豆腐生产用凝固剂及其制造方法，该凝固剂通过以下方法制得：提供盐卤或氯化镁溶液；以及在该盐卤或氯化镁溶液中加入植酸。并且，在将植酸加入前先对其进行pH值调整，以及在调整好pH值的植酸中加入甘氨酸。本发明的方法制得的豆腐生产用凝固剂能够提高保水性，有效地降低凝固反应的速度，制得豆腐的组织结构更加均匀细腻，使用该凝固剂制得的豆腐风味好，具有天然的香甜味和鲜美味。并且，本发明的凝固剂与豆浆进行凝固反应时能够达到最大程度的结合，凝固剂的使用量只有普通凝固剂的70～80％。同时，该凝固剂可直接对热豆浆进行凝固反应，能够有效地节约能源。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
