一种以酶作凝固剂的豆腐的生产方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 唐传核,杨晓泉
- 申请号：
- CN200710031820.7
- 公开号：
- CN101176520A
- 申请日:
- 2007.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 何淑珍
- 摘要：
- 本发明提供了一种以酶作凝固剂的豆腐的生产方法，包括如下步骤：取黄豆和水，每100克黄豆加入400毫升水，经浸泡、脱皮、磨浆，制得原豆浆；将原豆浆置于烧杯中，放置于水温为90－100℃的水浴锅中15－30分钟后取出；将得到的豆浆置于容器中，添加转谷氨酰胺酶，混合均匀，密封后置于25－45℃的培养器或水浴锅中静置12小时以上，取出即可，其中每100毫升豆浆加入50－100U的转谷氨酰胺酶。本发明基于一种独特的酶促絮凝机制，过程温和、可控，而且色泽、口感及风味与豆浆保持一致，解决了目前常见的豆腐存在酸、涩等的不足。本发明以酶作为凝固剂，避免了采用化学试剂，简化了生产工艺，有利于工业化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
