The present invention relates to a method for producing cold raw hairtail soup, and to cold raw hairtail soup produced through the same. The method according to the present invention comprises: a hairtail pretreating step (S100) of removing unusable parts of hairtail； a hairtail washing step (S200) of washing the hairtail having the unusable parts removed therefrom； a unusable parts low temperature aging step (S300) of storing and aging the washed hairtail at a predetermined temperature； a seasoning preparing step (S400) of preparing seasonings to be mixed with the hairtail aged at a low temperature； a seasoning sauce producing step (S500) of producing a seasoning sauce by mixing the prepared seasonings at a predetermined weight ratio； a seasoning sauce aging step (S600) of storing and aging the seasoning sauce in a low temperature aging chamber maintained at a low temperature； a seasoning sauce stock producing step (S700) of producing seasoning sauce stock used for cold raw hairtail soup by mixing the aged seasoning sauce with refined water； and a hairtail mixing step (S800) of completing cold raw hairtail soup by mixing the seasoning stock with hairtail. According to the present invention, several sorts of seasonings are evenly mixed, and bad tastes and smells of hairtail are removed. Also, tastes and nutrition of hairtail are improved, so consumer palatability can be enhanced and a chewing texture is improved. A uniform taste is always provided, so consumer satisfaction can be improved.본 발명은 갈치 물회의 제조방법 및 이에 의해 제조된 갈치 물회에 관한 것이다.본 발명에 따른 갈치 물회의 제조방법은 갈치의 비가용 부위를 제거하는 갈치 전처리 단계(S100)； 상기 비가용 부위가 제거된 갈치를 세척하는 갈치 세척 단계(S200)； 상기 세척된 갈치를 일정한 온도에서 저장하여 숙성시키는 갈치 저온 숙성 단계(S300)； 상기 저온 숙성된 갈치와 혼합될 양념들을 준비하는 양념 준비 단계(S400)； 상기 준비된 양념들을 일정한 중량 비율로 혼합하여 양념장을 제조하는 양념장 제조 단계(S500)； 상기 양념장을 저온 상태를 유지하는 저온 숙성실에 보관하여 숙성시키는 양념장 숙성 단계(S600)； 상기 숙성된 양념장에 정제수를 혼합하여 물회에 사용되는 양념장 육수를 제조하는 양념장 육수 제조 단계(S700)； 및 상기 양념장 육수와 갈치를 혼합하여 갈치 물회를 완성하는 갈치 혼합 단계(S800)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명에 따
