An object of the present invention is to provide cold noodle stock using lotus which can maintain flavor and texture even after long-term storage, and a method for manufacturing the same. The present invention relates to a method for manufacturing cold noodle stock using lotus, comprising the steps of: preparing the lotus to manufacture a lotus extract pickling washed and cut white radish and Chinese cabbage preparing sub-ingredients manufacturing seasoning stock using the lotus extract manufacturing pickled red pepper mixing the pickled white radish, pickled Chinese cabbage, sub-ingredients and pickled red pepper and adding the seasoning stock to manufacture cold noodle stock and filling a container with the cold noodle stock and sterilizing the same.본 발명은 연을 손질하여 연 추출물을 제조하는 단계 세척 및 절단한 무와 배추를 절이는 단계 부재료를 손질하는 단계 상기 연 추출물을 이용하여 양념육수를 제조하는 단계 절임고추를 제조하는 단계 절인 무, 절인 배추, 부재료 및 절임고추를 혼합한 후 상기 양념육수를 첨가하여 냉면육수를 제조하는 단계 및 상기 냉면육수를 용기에 충진시킨 후 살균하는 단계를 포함하는 연을 이용한 냉면육수 제조방법에 관한 것이다.
