PURPOSE: A manufacturing method of Kimchi is provided to use sulfur Chinese cabbage which provides anticancer activities, inflammation clearing and sterilization, cholesterol and blood clot disjointing action, bone intensification, diuresis, constipation suppression, etc.CONSTITUTION: A manufacturing method of Kimchi comprises the following steps: preserving sulfur Chinese cabbage in salt mixing 100 wt% of the salted sulfur Chinese cabbage with 40-50 wt% of Kimchi spice containing wild ginseng and aging the mixture. The sulfur Chinese cabbage is cultivated by spraying a sulfur solution on the Chinese cabbage, the sulfur solution is made by mixing 100 wt% of water and 0.1 wt% of processed sulfur. The Kimchi spice comprises: 10-20 wt% of red pepper powder, 1-5 wt% of radish extract, 1-5 wt% of spring onion, 1-3 wt% of salted anchovies, 1-3 wt% of salted shrimps, 1-3 wt% of meat juice, 1-3 wt% of ginger, 1-3 wt% of sugar, 1-2 wt% of salt, and 1-2 wt% of ginseng.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Start (BB) End (S03) Mixing step (S101) Cabbage salting step (S105) Aging step본 발명은 유황배추를 이용한 산삼김치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유황배추를 소금으로 절임하는 배추절임단계, 상기 배추절임단계를 통해 소금절임된 유황배추에 산삼이 함유된 김치양념을 버무리는 버무림단계 및 상기 버무림단계를 통해 김치양념이 버무려진 유황배추를 숙성시키는 숙성단계로 이루어진다.본 발명에 따른 유황배추를 이용한 산삼김치 및 그 제조방법은 유황성분이 함유된 유황배추를 사용하여 항암작용, 염증제거 및 살균작용, 콜레스테롤 및 혈전 분해작용, 뼈 강화작용 및 이뇨 및 변비 억제장용 등의 효과를 나타내며, 산삼이 함유되어 원기회복, 두뇌활동 증가, 혈액순환개선, 면역력개선 및 갱년기 증상완화 등의 효과를 나타낸다.
