KWON, SE CHUNGKR,권세충,KIM, YONG TAEKR,김용태,KWON, SE CHUNG,KIM, YONG TAE
申请号：
KR1020190076095
公开号：
KR1020565700000B1
申请日:
2019.06.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing young pork belly and young pork belly thereof. According to the present invention, the method for manufacturing young pork belly comprises: a raw pork forming step (S100) of preparing and cutting raw young pork belly； a thawing and blood removing step (S200) of thawing the raw young pork belly and removing blood from the thawed raw young pork belly； a salting solution making step (S300) of making a salting solution for salting the raw young pork belly from which the blood is removed； a young pork belly salting and aging step (S400) of immersing the blood-removed raw young pork belly in the salting solution to salt and age the raw young pork belly； a separation and drying step (S500) of separating the raw young pork belly immersed in the salting solution and removing the salting solution remaining on a surface of the raw young pork belly； a steam heating step (S600) of heating and cooking the raw young pork belly with steam； and a cooling and cutting step (S700) of cooling and cutting the raw young pork belly heated by the steam to make young pork belly. Accordingly, the young pork belly is manufactured through a process of heating the raw young pork belly with steam after salting such that unique color of pork belly is maintained, impure taste and odor are removed, and flavor and texture are increased by soft pork texture, thereby satisfying preference of consumers.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 연저육 삼겹살의 제조방법 및 이에 의해 제조된 연저육 삼겹살에 관한 것이다.본 발명에 따른 연저육 삼겹살의 제조방법은 삼겹살 원료육을 준비한 후 상기 원료육을 절단하는 원료육 성형 단계(S100)； 상기 삼겹살 원료육을 해동하고 핏물을 제거하는 해동 및 핏물 제거 단계(S200)； 상기 핏물이 제거된 삼겹살 원료육을 염지할 염지액을 제조하는 염지액 제조 단계(S300)； 상기 핏물이 제거된 삼겹살 원료육을 염지액에 침지시켜 삼겹살 원료육을 염지하고 숙성시키는 원료육 염지 숙성 단계(S400)； 상기 염지액에 침지된 삼겹살 원료육을 분리한 후 상기 삼겹살 원료육의 표면에 잔류하는 염지액을 제거하는 분리 건조 단계(S500)； 상기 삼겹살 원료육을 스팀으로 가열하여 익히는 스팀 가열 단계(S600)； 및 상기 스팀으로 가열된 삼겹살 원료육을 냉각한 후 절단하여 연저육 삼겹살을 제조하는 냉각 절단 단계(S700)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 삼겹살을 염지한 후 스팀 가열하는 과정을 거쳐 연저육 삼겹살을 제조함으로써,
