PARK, BONG YEONKR,박봉언,KIM, ICK HYUNKR,김익현,KANG, SUNG GOOKKR,강성국,KO, DU OKKR,고두옥,KIM, CHONG KYUNGKR,김총경,KIM, BO SUPKR,김보섭
申请号：
KR1020140112203
公开号：
KR1020160025239A
申请日:
2014.08.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing pickled shrimp pork cutlet sauce and pickled shrimp pork cutlet sauce prepared thereby. The pickled shrimp pork cutlet sauce has a low content of trans-fat, saturated fat, and cholesterol and is capable of increasing chitosan content, total nitrogen content, storage life, protein content, carbohydrate content, and mineral content by including the pickled shrimp without lowering the flavor, taste, and color compared to the conventional sauce. The sauce also has increased peptide generation and taste components such as glutamic acid and nucleic acid products such as IMP to suit the LOHAS and well-being preference of consumers. The sauce preparing method includes: a pickled shrimp preparing step of preparing pickled shrimps a water-based heating step of heating the pickled shrimps and purified water at the weight ratio of 1:1 to 1:3 at 100°C for 3-10 minutes a filtering step of filtering cooked ingredients with a filter of 50-200 mesh a secondary ingredient preparing step of preparing secondary ingredients a mixing step of mixing the filtered liquid with the secondary ingredients at the ratio of 1:0.05-0.4 a grinding step of grinding the mixture in a grinder a heating step of heating the ground mixture at 100°C for 3-10 minutes and a sterilizing step of sterilizing the heated mixture.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은, 트랜스지방, 포화지방 및 콜레스트롤 함량이 거의 없으며, 기존 소스에 비하여 색, 맛 및 향을 저해하지 않으면서, 새우젓의 첨가로 인한 키토산 함량의 증가, 총 질소 함량이 증가에 의한 보존성 향상, 단백질, 탄수화물, 무기질의 함량 증가와 함께 펩타이드(peptide)의 생성 증대 및 IMP 등의 핵산 분해물과 글루탐산(glutamic acid) 등의 정미성분의 증대가 기대되어, 참살이 및 LOHAS 등과 같이 삶의 질 향상을 추구하는 현대인들에게 돈가스 소스로서 적합한 새우젓 돈가스 소스의 제조방법과 이 방법에 의하여 제조된 새우젓 돈가스 소스를 제공하기 위한 것으로, 원료인 새우젓을 준비하는 새우젓 준비 단계와 상기 준비한 새우젓과 정제수를 1:1 ~ 1:3의 중량비로 100℃에서 3~10분간 가열조리하는 가수 조리 단계와 상기 가수 조리된 조리물을 50~200mesh의 여과망으로 여과하는 여과 단계와 부재료를 준비하는 부재료 준비 단계와 상기 준비된 부재료에 상기 여과 단계에서 여과된 여과액을, 부재료와 여과액의 총 중량에서 여과액의 중량비가 5~40%의 범위 내에서 선정하여 혼합하는 혼합 단계와 상기 혼합 단계에서 혼합된 혼합물을 분쇄기에 의하여 분쇄하는 분
