PURPOSE: A producing method of braised seafood using cattle knee-bone stock and pork bones is provided to offer the obesity and adult disease prevention effect, and to secure the excellent nutrition of the braised seafood. CONSTITUTION: A producing method of braised seafood comprises the following steps: preparing cattle knee-bone stock, and removing blood from pork bones； washing the pork bones, and mixing with seasonings before aging； mixing the pork bones with pine needles, and firstly heating at 95~130deg C； secondly heating the pork bones after adding the cattle knee-bone stock； cooling the pork bones, and freeze-storing after separating solids and liquids； adding second sauce to the cattle knee-bone stock, and heating to obtain sauce； inserting the sauce into the mixture of the pork bones and the cattle knee-bone stock； adding boiled potatoes, scallops, bean sprouts and other ingredients into the mixture； and pouring starch water to the obtained braised seafood.본 발명은 소의 도가니를 이용한 해물뼈찜(뼈도주 해물찜)의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소의 도가니 육수의 제조공정, 돼지뼈의 불순물을 제거하는 전처리공정, 상기 전처리공정을 거친 돼지뼈에 1차 양념을 첨가하여 생솔잎을 넣은 찜통에서 95~130℃의 온도로 1~3시간 증기로 찌는 1차 가열조리공정, 1차 가열조리공정을 거친 돼지뼈를 도가니를 우려낸 육수에 넣고 95~120℃의 온도로 1~2시간 가열하는 2차 가열조리공정, 2차 가열조리공정을 거친 돼지뼈에 2차 양념장을 혼합한 후 20~40분간 가열처리하여 뼈찜을 제조하는 3차 가열조리공정, 3차 가열조리공정을 거친 뼈찜에 각종 채소와 녹말물을 풀어 가열처리하는 마무리공정에 완성되며, 상기 완성된 뼈찜은 1차 가열조리공정 이후 냉장 또는 냉동보관 과정에서 수분의 증발 또는 침출 현상이 거의 일어나지 않아 보관기간이 연장되며, 뼈찜의 육질의 탄력성이 높아져 질감과 풍미가 현저하게 향상된다.또한, 기름기가 거의 없고, 다량의 단백질이 함유되어 있어 영양적으로도 우수할 뿐만 아니라 비만 및 성인병의 예방에 효과적이다.
