A method for salting Korean cabbage of the present invention comprises: a cold-salting step of cold-salting whole Korean cabbage with cooling salting water of a temperature above zero and a freeze-salting step of freeze-salting the cold-salted Korean cabbage with freeze salting water of a temperature below zero, wherein the cooling salting water and the freeze salting water are repeatedly purified and cooled before reusing. The present invention has an advantage of storing salted Korean cabbage for a long period of time (4-5 months) since the cold-salting process and freeze-salting process are performed in stages and corresponding salting water is repeatedly circulated and purified.COPYRIGHT KIPO 2015이 발명의 배추 절임방법은, 영상 온도의 냉각 절임수로 통배추를 냉장 절임하는 냉장 절임단계와, 냉장 절임된 절임배추를 영하 온도의 냉동 절임수로 냉동 절임하는 냉동 절임단계를 포함하되, 냉각 절임수 및 냉동 절임수를 반복적으로 정수하고 냉각해 재사용하도록 구성된다. 이 발명은 냉장절임과 냉동절임 공정을 단계적으로 수행하고 이때에 해당 절임수를 반복적으로 순환 정수하므로 절임배추를 장기간(4~5개월) 보관할 수 있는 장점이 있다.
