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一种超声波辅助螺旋藻快速去除鱿鱼酸涩味的方法
- 专利权人:
- 山东人和集团有限公司
- 发明人:
- 吴文惠,杨劲峰
- 申请号：
- CN201911277905.2
- 公开号：
- CN110810706A
- 申请日:
- 2019.13.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种超声波辅助螺旋藻快速去除鱿鱼酸涩味的方法,其解决现有秘鲁鱿鱼添加剂添加不方便、蛋白质损失、脱涩味不理想的问题。其经过:1)冷冻秘鲁鱿鱼板解冻、切块;2)螺旋藻胁迫适应性驯化培养,并超声处理;3)鱿鱼块放入驯化的螺旋藻藻液中除酸涩味,并超声处理;4)除酸后的秘鲁鱿鱼块入冰水中浸泡;5)清洗干净,即得除酸涩味的秘鲁鱿鱼块。本发明采用超声波辅助处理鱿鱼块,改变细胞膜通透性,促使细胞内乳酸和氯化铵快速迁移至溶液,作为碳源和氮源被螺旋藻吸收利用,同时超声效应也促进碳酸钠、EPS等螺旋藻胞外分泌物充分渗入鱿鱼块内。本发明方法除酸涩味彻底,蛋白质损失少,安全易操作且环保。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
